เห็ดทรัฟเฟิลดำฤดูหนาวของอิตาลีหรือออสเตรเลียหรือชิลี

ลิ้มรส

ทรัฟเฟิลของ เพอริกอร์ด เห็ดทรัฟเฟิลแต่ละชนิดจะมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไป โดยทั่วไปแล้วเห็ดจะขึ้นรูปจากหินในดิน และโดยทั่วไปจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน XNUMX เซนติเมตร โดยมีลักษณะภายนอกที่โค้งมน เป็นก้อน และไม่เอียง พื้นผิวของจมูกมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลดำไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีเทาดำ และมีพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยรอยกระแทก รอยกระแทก และรอยแยกเล็กๆ จำนวนมาก ใต้ผิวเนื้อเป็นรูพรุนสีดำและเรียบเป็นลายหินอ่อนมีเส้นสีขาว เห็ดทรัฟเฟิล Perigord มีกลิ่นฉุนและกลิ่นมัสกี้ที่เปรียบได้กับส่วนผสมของกระเทียม พืชในดิน ถั่ว และโกโก้ เนื้อเห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติที่เข้มข้น หอมหวาน เผ็ดร้อน และมีกลิ่นของพริกไทย เห็ด มิ้นต์ และเฮเซลนัท

ฤดูกาล

ทรัฟเฟิลของ เพอริกอร์ด มีจำหน่ายในฤดูหนาวถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

เห็ดทรัฟเฟิล Perigord จำแนกตามพฤกษศาสตร์ว่า Tuber melanosporum เป็นเห็ดหายากมากที่อยู่ในตระกูล Tuberaceae เห็ดทรัฟเฟิลดำมีถิ่นกำเนิดในยุโรปตอนใต้ เติบโตตามธรรมชาติมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว และส่วนใหญ่พบอยู่ใต้ดินใกล้กับรากของต้นโอ๊กและเฮเซล บางครั้งใกล้กับต้นเบิร์ช ต้นป็อปลาร์ และต้นเกาลัดในป่าบางแห่ง ทรัฟเฟิล Perigord ใช้เวลาหลายปีในการพัฒนาอย่างเต็มที่และเหมาะสำหรับเขตอบอุ่นที่มีพื้นที่เฉพาะ ในป่า เห็ดที่กินได้นั้นไม่สามารถตรวจพบได้ง่ายๆ เหนือพื้นดิน แต่เมื่อเก็บขึ้นมาจากดินแล้ว เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นที่เข้มข้นและให้รสชาติที่เข้มข้นในการทำอาหาร ทรัฟเฟิล Perigord ถือเป็นหนึ่งในรสชาติที่ดีที่สุดและซับซ้อนที่สุดที่เชฟใช้ เห็ดทรัฟเฟิลไม่มีจำหน่ายทั่วไป เนื่องจากมีลักษณะที่หรูหราและพิเศษเฉพาะของเห็ดทรัฟเฟิล และเห็ดให้รสอูมามิที่เหมือนดินและสมบูรณ์ เหมาะสำหรับการเตรียมครีมที่หลากหลาย เข้มข้น และอร่อย ทรัฟเฟิล Perigord เป็นที่รู้จักกันทั่วยุโรปว่าเป็นแบล็กวินเทอร์ทรัฟเฟิล แบล็กเฟรนช์ทรัฟเฟิล นอร์เซียทรัฟเฟิล และแบล็กไดมอนด์ทรัฟเฟิล และจำหน่ายทั่วโลกในจำนวนจำกัด

คุณค่าทางโภชนาการ

เห็ดทรัฟเฟิล Perigord เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากการทำลายเซลล์ และมีวิตามินซีที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดการอักเสบ ทรัฟเฟิลยังให้ไฟเบอร์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส และแมกนีเซียม

Applicazioni

เห็ดทรัฟเฟิล Perigord ควรใช้เท่าที่จำเป็นในการใช้งานดิบหรืออุ่นเล็กน้อย โดยทั่วไปจะโกน ขูด เป็นเกล็ด หรือฝานบางๆ รสอูมามิและกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลช่วยเสริมอาหารด้วยไขมัน ส่วนประกอบที่เข้มข้น ซอสไวน์หรือครีม น้ำมัน และส่วนผสมที่เป็นกลาง เช่น มันฝรั่ง ข้าว และพาสต้า ต้องทำความสะอาดเห็ดทรัฟเฟิลก่อนใช้ และแนะนำให้แปรงหรือขัดพื้นผิวแทนการล้างใต้น้ำ เนื่องจากความชื้นจะทำให้เชื้อราเน่าได้ เมื่อทำความสะอาดแล้ว เห็ดทรัฟเฟิล Perigord สามารถนำมาสับสดๆ เพื่อโรยหน้าพาสต้า เนื้อย่าง ซุป และไข่ หรือจะหั่นบางๆ ใต้ผิวหนังของสัตว์ปีกหรือไก่งวงแล้วปรุงให้มีกลิ่นเหมือนดินก็ได้ ทรัฟเฟิล Perigord สามารถนำไปผัดในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ พับในเนย ปรุงด้วยน้ำตาลและแช่แข็งเป็นไอศกรีม หรือผสมในน้ำมันและน้ำผึ้ง ในฝรั่งเศส ทรัฟเฟิล Perigord แบบเกล็ดจะถูกราดด้วยเนยและเกลือและเสิร์ฟบนขนมปังสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวที่เสื่อมโทรม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการปรุงเห็ดทรัฟเฟิล Perigord จะทำให้รสชาติและกลิ่นของมันเข้มข้นขึ้น และเห็ดทรัฟเฟิลชิ้นเล็กๆ เห็ดทรัฟเฟิล Perigord เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น กระเทียม หอมแดง และหัวหอม สมุนไพร เช่น ทาร์รากอน ใบโหระพา และร็อกเก็ต อาหารทะเล เช่น หอยเชลล์ กุ้งล็อบสเตอร์ และปลา เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว ไก่งวง สัตว์ปีก เนื้อกวาง หมูและเป็ด ชีส เช่น แพะ พาร์มีซาน ฟอนตินา เชฟเร และเกาดา และผักต่างๆ เช่น เซเลอริแอก มันฝรั่ง และกระเทียมหอม เห็ดทรัฟเฟิล Perigord สดจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าที่ดูดซับความชื้น และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในลิ้นชักเก็บความเย็นของตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเห็ดทรัฟเฟิลควรอยู่ในที่แห้งเพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด หากเก็บนานกว่า 1-3 วัน ให้เปลี่ยนกระดาษเช็ดมือเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมความชื้น เนื่องจากเชื้อราจะปล่อยความชื้นตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษา เห็ดทรัฟเฟิล Perigord สามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางในถุงแช่แข็งและแช่แข็งเป็นเวลา XNUMX-XNUMX เดือน

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

เห็ดทรัฟเฟิล Perigord ได้รับการตั้งชื่อตามเมือง Perigord ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกเห็ดทรัฟเฟิลภายในเขต Dordogne ซึ่งเป็นหนึ่งในแผนกที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ เป็นที่รู้จักจากทิวทัศน์อันงดงาม เห็ดทรัฟเฟิล และปราสาท ในช่วงฤดูเห็ดทรัฟเฟิล ชาวเมืองเปริกอร์ดจะจัดกิจกรรมท่องเที่ยวโดยเน้นไปที่เห็ดทรัฟเฟิลเปริกอร์ด ผู้เยี่ยมชมสามารถเยี่ยมชมฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลและเรียนรู้เกี่ยวกับพื้นที่ วงจรการเจริญเติบโต และกระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลโดยใช้สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างเชี่ยวชาญซึ่งสามารถดมกลิ่นเห็ดได้ ซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้กันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ XNUMX นักท่องเที่ยวยังสามารถเป็นสักขีพยานในธีมเห็ดทรัฟเฟิล ลิ้มรส
เห็ดทรัฟเฟิลดำในฤดูหนาวของออสเตรเลียมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต และโดยทั่วไปจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2 ถึง 7 เซนติเมตร โดยทั่วไปแล้วทรัฟเฟิลจะขึ้นรูปจากหินในดิน ทำให้มีลักษณะภายนอกที่โค้งมน เป็นก้อน และไม่เอียง พื้นผิวของเห็ดทรัฟเฟิลมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลดำไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีเทาดำ และมีพื้นผิวเป็นเม็ดเล็ก ๆ ปกคลุมด้วยส่วนที่ยื่นออกมา การกระแทก และรอยแยกเล็ก ๆ จำนวนมาก ใต้ผิวเนื้อจะแน่น เป็นรูพรุน หนาแน่น และเรียบเนียนด้วยเฉดสีดำม่วงเข้มที่เส้นเลือดขาวเป็นลายหินอ่อน เห็ดทรัฟเฟิลสีดำในฤดูหนาวของออสเตรเลียมีกลิ่นหอมแรงและมีกลิ่นมัสกี้ที่เปรียบได้กับส่วนผสมของกระเทียม พื้นป่า ถั่ว และช็อกโกแลต เนื้อเห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติที่เข้มข้น หอมหวาน เผ็ดร้อน และมีกลิ่นของพริกไทย เห็ด มิ้นต์ และเฮเซลนัท

ฤดูกาล

I ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำ ชาวออสเตรเลียสามารถเข้าพักได้ในช่วงฤดูหนาวของซีกโลกใต้ ซึ่งตรงกับฤดูร้อนของซีกโลกเหนือ

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

เห็ดทรัฟเฟิลสีดำในฤดูหนาวของออสเตรเลีย จำแนกตามพฤกษศาสตร์ว่า Tuber melanosporum เป็นเห็ดหายากที่อยู่ในตระกูล Tuberaceae เห็ดทรัฟเฟิลดำถูกสร้างขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ XNUMX จากต้นไม้ที่ได้รับการฉีดวัคซีนด้วยสปอร์ของเห็ดทรัฟเฟิลดำ Perigord ที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นพันธุ์โบราณที่มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตอนใต้ เห็ดทรัฟเฟิล Perigord เติบโตตามธรรมชาติมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว และพบอยู่ใต้ดิน ส่วนใหญ่ใกล้กับรากของต้นโอ๊กและต้นเฮเซล เห็ดทรัฟเฟิลสีดำในฤดูหนาวของออสเตรเลียมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเกือบเหมือนกันกับเห็ดทรัฟเฟิล Perigord ของยุโรป โดยมีความแตกต่างของรสชาติเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ออสเตรเลียเป็นหนึ่งในประเทศแรกๆ ในซีกโลกใต้ที่ปลูกเห็ดทรัฟเฟิลดำ และได้รับเลือกจากสภาพอากาศในฤดูหนาวที่ไม่รุนแรง ปัจจุบันประเทศนี้เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตเห็ดทรัฟเฟิลที่เติบโตเร็วที่สุด และมีการเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลดำฤดูหนาวของออสเตรเลียในช่วงฤดูหนาว เป็นการเติมเต็มช่องว่างในตลาดทรัฟเฟิลของยุโรป ทรัฟเฟิลดำฤดูหนาวของออสเตรเลียส่วนใหญ่ส่งออกไปยังยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ และจัดหาทรัฟเฟิลให้กับเชฟตลอดทั้งปี นอกจากนี้ยังมีตลาดในประเทศขนาดเล็กที่กำลังเติบโต เนื่องจากชาวออสเตรเลียเริ่มคุ้นเคยกับส่วนผสมล้ำค่ามากขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการ

เห็ดทรัฟเฟิลสีดำของออสเตรเลียเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องร่างกายจากการทำลายเซลล์จากอนุมูลอิสระ และมีวิตามินซีที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยการลดการอักเสบ ทรัฟเฟิลยังให้ไฟเบอร์เพื่อกระตุ้นการย่อยอาหาร แคลเซียมช่วยปกป้องกระดูกและฟัน และวิตามินเอและเค ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส และแมกนีเซียมในปริมาณที่น้อยกว่า

Applicazioni

เห็ดทรัฟเฟิลสีดำในฤดูหนาวของออสเตรเลียมีกลิ่นหอมที่ชัดเจนและเข้มข้น และให้รสชาติที่เข้มข้น คล้ายดิน เต็มไปด้วยอูมามิ เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย เห็ดทรัฟเฟิลจะใช้ในปริมาณน้อยในการปรุงแบบดิบหรือให้ความร้อนเล็กน้อย โดยทั่วไปจะโกน ขูด หั่นเป็นแว่นๆ หรือฝานบางๆ และรสชาติของเห็ดจะโดดเด่นมากในซอสครีม น้ำมันไขมัน และอาหารที่มีแป้งเป็นกลาง เช่น ข้าว พาสต้า และมันฝรั่ง เห็ดทรัฟเฟิลดำฤดูหนาวของออสเตรเลียสามารถหั่นเป็นออมเล็ต พิซซ่า พาสต้า ซุป และล็อบสเตอร์โรล วางเป็นชั้นในเบอร์เกอร์ ขูดเป็นดิปและซัลซ่า หรือผสมในจานมันฝรั่งบด มักกะโรนีและชีส ทรัฟเฟิลยังสามารถฝานบางๆ แล้ววางใต้ผิวหนังของสัตว์ปีกหรือไก่งวง ปรุงให้มีกลิ่นเหมือนดิน หรืออาจใส่ในครีมบรูเล่ ไอศกรีม คัสตาร์ด และของหวานคาวอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการปรุงเห็ดทรัฟเฟิลสีดำในฤดูหนาวของออสเตรเลียจะทำให้รสชาติและกลิ่นของมันเข้มข้นขึ้น และเห็ดทรัฟเฟิลชิ้นเล็กๆ เห็ดทรัฟเฟิลสีดำในฤดูหนาวของออสเตรเลียยังสามารถผสมในน้ำมันและน้ำผึ้ง ใช้แต่งกลิ่นเหล้า หรือพับเป็นเนยและแช่แข็งเพื่อการใช้งานที่ยาวนาน เห็ดทรัฟเฟิลสีดำของออสเตรเลียเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร เช่น ทาร์รากอน โหระพา ผักชีฝรั่ง และออริกาโน เห็ด ผักราก ถั่วเขียว เครื่องปรุงรส เช่น กระเทียม หอมแดงและหัวหอม อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อวัว ไก่งวง สัตว์ปีก เกม หมู และเป็ด และชีส เช่น นมแพะ พาเมซาน ฟอนตินา เชฟเร และเกาดา ทรัฟเฟิลดำฤดูหนาวของออสเตรเลียสดจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าที่ดูดซับความชื้น และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในลิ้นชักกรอบของตู้เย็น เห็ดทรัฟเฟิลควรแห้งเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด หากเก็บนานกว่า XNUMX-XNUMX วัน ให้เปลี่ยนกระดาษเช็ดมือเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมความชื้น เนื่องจากเชื้อราจะปล่อยความชื้นตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษา

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

การใช้ทรัฟเฟิลดำในการทำอาหารของออสเตรเลียยังค่อนข้างใหม่และกำลังเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ เนื่องจากผู้บริโภคและเชฟจำนวนมากขึ้นได้รับการศึกษาเกี่ยวกับจุดประสงค์ของทรัฟเฟิลในการทำอาหารและรสชาติ ในปี 2020 เนื่องจากการล็อกดาวน์ถูกบังคับใช้เนื่องจากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา ฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลหลายแห่งทั่วออสเตรเลียมียอดขายเห็ดทรัฟเฟิลในประเทศเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว