ทรัฟเฟิลดำหิมาลายันแตกต่างจากทรัฟเฟิลอิตาลีอย่างไร

คำอธิบาย/รสชาติ
เห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดเล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 2 ถึง 5 เซนติเมตร และมีลักษณะเป็นทรงกลม โดยทั่วไปแล้วเห็ดสีน้ำตาลดำจะขึ้นรูปจากหินในดินและมีพื้นผิวขรุขระ ปกคลุมด้วยรอยกระแทก กระแทก และรอยแยกเล็กๆ จำนวนมาก ภายใต้ลักษณะภายนอกที่หยาบกร้าน เนื้อเป็นรูพรุน สีดำและเหนียวนุ่ม เป็นลายหินอ่อนที่มีเส้นสีขาวบางๆ ประปราย เห็ดทรัฟเฟิลดำของเอเชียจะมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นกว่าทรัฟเฟิลดำของยุโรป และมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยและมีเส้นเลือดดำน้อยกว่า เห็ดทรัฟเฟิลดำของเอเชียมีกลิ่นมัสกี้จางๆ และเนื้อมีรสไม้อ่อนๆ เหมือนดิน

ฤดูกาล/ห้องว่าง
ทรัฟเฟิลดำเอเชียมีจำหน่ายตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียเป็นส่วนหนึ่งของสกุล Tuber และยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Chinese black truffles, Himalayan black truffles และ Asian black winter truffles ซึ่งอยู่ในตระกูล Tuberaceae มีเห็ดทรัฟเฟิลหลายสายพันธุ์ที่พบในสกุล Tuber และชื่อ Asian black truffle เป็นคำอธิบายทั่วไปที่ใช้อธิบายสัตว์หัวบางชนิดที่เก็บเกี่ยวในเอเชีย Tuber indicum เป็นสายพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดของเห็ดทรัฟเฟิลดำในเอเชีย ซึ่งมีการบันทึกไว้ตั้งแต่ทศวรรษ 80 แต่เมื่อนักวิทยาศาสตร์เริ่มศึกษาโครงสร้างโมเลกุลของเห็ด พวกเขาค้นพบว่ามีสายพันธุ์อื่นที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด รวมทั้ง Tuber himalayense และ Tuber sinensis เห็ดทรัฟเฟิลดำในเอเชียมีการเติบโตตามธรรมชาติมาเป็นเวลาหลายพันปีแต่ทรัฟเฟิลไม่ได้ถูกมองว่าเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์จนกระทั่งปี 1900 ในช่วงเวลานี้อุตสาหกรรมทรัฟเฟิลของยุโรปพยายามดิ้นรนเพื่อให้ทันกับความต้องการ และบริษัทจีน ก็เริ่มส่งออกทรัฟเฟิลดำเอเชีย ไปยังยุโรปเพื่อทดแทนเห็ดทรัฟเฟิลสีดำในฤดูหนาวของยุโรป ทรัฟเฟิลเฟื่องฟูในไม่ช้าก็เกิดขึ้นทั่วเอเชีย โดยเฉพาะจีน และทรัฟเฟิลขนาดเล็กถูกส่งไปยังยุโรปอย่างรวดเร็ว ทำให้รัฐบาลยุโรปควบคุมทรัฟเฟิลได้ยาก เนื่องจากขาดกฎระเบียบ บริษัทบางแห่งจึงเริ่มขายเห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียภายใต้ชื่อเห็ดทรัฟเฟิล Perigord หายากของยุโรปในราคาสูง ทำให้เกิดการโต้เถียงอย่างกว้างขวางในหมู่นักล่าทรัฟเฟิลทั่วยุโรป เห็ดทรัฟเฟิลดำของเอเชียมีรูปร่างหน้าตาคล้ายคลึงกับเห็ดทรัฟเฟิลดำของยุโรปที่โด่งดัง แต่ขาดกลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ ของปลอมจะผสมทรัฟเฟิลดำของเอเชียเข้ากับทรัฟเฟิล Perigord ของจริงเพื่อชดเชยการขาดกลิ่น ทำให้ทรัฟเฟิลดำของเอเชียสามารถดูดซับกลิ่นที่โดดเด่นจนทำให้ทรัฟเฟิลแทบแยกไม่ออก ปัจจุบันยังคงมีข้อโต้แย้งอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับคุณภาพของทรัฟเฟิลดำของเอเชียเมื่อเทียบกับทรัฟเฟิลของยุโรป และทรัฟเฟิลต้องซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้

คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียให้วิตามินซีเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการผลิตคอลลาเจน และลดการอักเสบ เห็ดทรัฟเฟิลยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ และมีสังกะสี เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม ไฟเบอร์ แมงกานีส และฟอสฟอรัสในปริมาณเล็กน้อย ในทางการแพทย์แผนจีน เห็ดทรัฟเฟิลดำถูกนำมาใช้เป็นยาเพื่อฟื้นฟูความอยากอาหาร ฟื้นฟูและล้างสารพิษในอวัยวะต่างๆ และสร้างสมดุลให้กับร่างกาย

Applicazioni
เห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียควรใช้เท่าที่จำเป็นในการใช้งานดิบหรือใช้ความร้อนเล็กน้อย โดยทั่วไปจะโกน ขูด เป็นเกล็ด หรือฝานบางๆ เห็ดทรัฟเฟิลรสนุ่ม มีกลิ่นคล้ายดิน ช่วยเสริมอาหารที่มีส่วนประกอบของไขมันสูง ซอสไวน์หรือครีมเป็นส่วนประกอบหลัก น้ำมัน และส่วนผสมที่เป็นกลาง เช่น มันฝรั่ง ข้าว และพาสต้า ต้องทำความสะอาดเห็ดทรัฟเฟิลก่อนใช้ และแนะนำให้แปรงหรือขัดพื้นผิวแทนการล้างใต้น้ำ เนื่องจากความชื้นจะทำให้เชื้อราเน่าได้ เมื่อทำความสะอาดแล้ว เห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียสามารถสับสดๆ เป็นเครื่องปรุงสุดท้ายบนพาสต้า เนื้อย่าง ริซอตโต้ ซุป และไข่ ในประเทศจีน ทรัฟเฟิลดำในเอเชียกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ชนชั้นสูง และทรัฟเฟิลกำลังถูกรวมเข้ากับซูชิ ซุป ไส้กรอก และเกี๊ยวเห็ดทรัฟเฟิล เชฟยังใส่เห็ดทรัฟเฟิลดำของเอเชียลงในคุกกี้ เหล้า และขนมไหว้พระจันทร์อีกด้วย ทั่วทุกมุมโลก เห็ดทรัฟเฟิลดำในเอเชียถูกนำไปทำเป็นเนย ผสมกับน้ำมันและน้ำผึ้ง หรือขูดเป็นซอส เห็ดทรัฟเฟิลดำของเอเชียเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อแกะ เนื้อไก่ เนื้อกวางและเนื้อวัว อาหารทะเล ฟัวกราส์ ชีสอย่างแพะ พาร์เมซาน ฟอนตินา เชฟเรและเกาดา และสมุนไพร เช่น ทาร์รากอน โหระพา และอรูกูลา ทรัฟเฟิลดำเอเชียสดจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าที่ดูดซับความชื้น และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในลิ้นชักกรอบของตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเห็ดทรัฟเฟิลควรอยู่ในที่แห้งเพื่อให้ได้คุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด หากเก็บนานกว่า 1-3 วัน ให้เปลี่ยนกระดาษเช็ดมือเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมความชื้น เนื่องจากเชื้อราจะปล่อยความชื้นตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษา เห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ถุงแช่แข็งและแช่แข็งเป็นเวลา XNUMX-XNUMX เดือน

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ทรัฟเฟิลดำเอเชียส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวในมณฑลยูนนานของจีน ในอดีตชาวบ้านในท้องถิ่นไม่กินเห็ดทรัฟเฟิลสีดำขนาดเล็กและนำไปให้หมูเป็นอาหารสัตว์ ในช่วงต้นทศวรรษ 90 บริษัทเห็ดทรัฟเฟิลได้มาถึงยูนนานและเริ่มจัดหาทรัฟเฟิลดำเอเชียเพื่อส่งออกไปยังยุโรปเพื่อแข่งขันกับตลาดเห็ดทรัฟเฟิล Perigord ที่กำลังเติบโต เมื่อความต้องการเห็ดทรัฟเฟิลเพิ่มขึ้น เกษตรกรในมณฑลยูนนานก็เริ่มเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลจากป่าโดยรอบอย่างรวดเร็ว ทรัฟเฟิลดำเอเชียเติบโตตามธรรมชาติที่โคนต้นไม้ และการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลดั้งเดิมนั้นมีมากมายในมณฑลยูนนาน ซึ่งเป็นแหล่งรายได้ที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพสำหรับครอบครัว เกษตรกรในมณฑลยูนนานแสดงความคิดเห็นว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลช่วยเพิ่มรายได้ต่อปีเป็นสองเท่า และกระบวนการนี้ต้องการค่าใช้จ่ายล่วงหน้าเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลเติบโตตามธรรมชาติโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากมนุษย์ แม้ว่าธุรกิจของชาวบ้านจะรุ่งเรือง แต่ไม่เหมือนกับในยุโรปที่มีการควบคุมการเก็บเห็ดทรัฟเฟิลอย่างเข้มงวด แต่การเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลส่วนใหญ่ไม่มีการควบคุมในจีน ส่งผลให้มีการเก็บเกี่ยวมากเกินไปอย่างกว้างขวาง นักล่าทรัฟเฟิลชาวจีนใช้คราดฟันและจอบขุดดินประมาณหนึ่งฟุตรอบๆ โคนต้นไม้เพื่อค้นหาทรัฟเฟิล กระบวนการนี้ขัดขวางองค์ประกอบของดินที่อยู่รอบๆ ต้นไม้และทำให้รากของต้นไม้สัมผัสกับอากาศ ซึ่งสามารถทำลายการเชื่อมต่อทางชีวภาพระหว่างเชื้อรากับต้นไม้ได้ หากไม่มีการเชื่อมต่อนี้ ทรัฟเฟิลใหม่จะหยุดเติบโตสำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ผู้เชี่ยวชาญเกรงว่าการเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลดำในเอเชียมากเกินไปของจีนกำลังทำให้ประเทศประสบความล้มเหลวในอนาคต เนื่องจากป่าหลายแห่งที่เคยมีเห็ดทรัฟเฟิลกลับแห้งแล้งและไม่มีการผลิตเห็ดอีกต่อไปเนื่องจากแหล่งที่อยู่อาศัยถูกทำลาย เห็ดทรัฟเฟิลดำในเอเชียจำนวนมากถูกเก็บเกี่ยวในที่ดินของรัฐ ทำให้นักล่าแย่งชิงและเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลก่อนที่นักล่ารายอื่นจะแย่งทรัฟเฟิลไป สิ่งนี้นำไปสู่การหลั่งไหลของทรัฟเฟิลที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะที่จำหน่ายในตลาดที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวน้อยลง

ภูมิศาสตร์/ประวัติศาสตร์
ทรัฟเฟิลดำเอเชียเติบโตตามธรรมชาติใกล้และใต้ต้นสนและต้นสนอื่น ๆ ทั่วเอเชียตั้งแต่สมัยโบราณ ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสามารถพบได้ในภูมิภาคของอินเดีย เนปาล ทิเบต ภูฏาน จีน และญี่ปุ่น และโดยทั่วไปแล้วทรัฟเฟิลจะเริ่มติดผลเมื่อพืชที่อาศัยมีอายุอย่างน้อย 90 ปี เห็ดทรัฟเฟิลดำในเอเชียไม่ได้รับการเก็บเกี่ยวอย่างกว้างขวางจนกระทั่งช่วงต้นทศวรรษ 90 เมื่อเกษตรกรเริ่มส่งออกทรัฟเฟิลไปยังยุโรป ตั้งแต่ทศวรรษที่ XNUMX เป็นต้นมา การเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลดำในเอเชียยังคงเติบโต ทำให้นักล่าทรัฟเฟิลทั่วเอเชียเพิ่มจำนวนมากขึ้น ในประเทศจีน เห็ดทรัฟเฟิลดำในเอเชียส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวจากมณฑลเสฉวนและยูนนาน โดยยูนนานผลิตเห็ดทรัฟเฟิลดำมากกว่า XNUMX เปอร์เซ็นต์ที่จำหน่ายในประเทศและต่างประเทศ เห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียพบในปริมาณที่น้อยกว่าในมณฑลเหลียวหนิง เหอเป่ย และเฮยหลงเจียง และฟาร์มบางแห่งกำลังพยายามปลูกทรัฟเฟิลดำเอเชียเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์ ปัจจุบัน เห็ดทรัฟเฟิลดำเอเชียถูกส่งไปยังยุโรปและอเมริกาเหนือในระดับสากล ทรัฟเฟิลยังใช้ทั่วประเทศและส่วนใหญ่จะถูกส่งไปยังร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในเมืองใหญ่ เช่น กวางโจวและเซี่ยงไฮ้