คาเวียร์แบ่งตามสายพันธุ์
คาเวียร์ผลิตจากไข่ของปลาสเตอร์เจียนหลากหลายสายพันธุ์ และบางส่วนก็ถือว่ามีคุณค่าอย่างยิ่ง นี่คือภาพรวมของปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์หลักที่ได้คาเวียร์และเป็นที่นิยมมากที่สุด:
- ปลาสเตอร์เจียนเบลูก้า (Huso huso): ผลิตคาเวียร์ที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุด ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเมล็ดข้าวขนาดใหญ่และรสชาติที่ละเอียดอ่อน คาเวียร์เบลูก้ามีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสเนยและรสชาติถั่วเล็กน้อย
- ปลาสเตอร์เจียน Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): คาเวียร์ Osetra มีตั้งแต่สีน้ำตาลทองไปจนถึงเกือบดำ ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติเข้มข้นและถั่วเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสที่แน่นของถั่ว
- ปลาสเตอร์เจียน Sevruga (Acipenser stellatus): คาเวียร์ Sevruga ขึ้นชื่อในเรื่องเมล็ดเล็กและรสชาติเข้มข้น มีราคาถูกกว่า Beluga และ Osetra แต่ยังคงได้รับการยกย่องอย่างสูงในหมู่ผู้ชื่นชอบ
- ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย (Acipenser baerii): พันธุ์เล็กนี้ผลิตคาเวียร์ที่มีเมล็ดปานกลางและมีรสชาติละเอียดอ่อน ซึ่งมักถือเป็นทางเลือกที่ถูกต้องแทนคาเวียร์ Osetra
- ปลาสเตอร์เจียนคาลูก้า (Huso dauricus): หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ไซบีเรียนเบลูก้า” สายพันธุ์นี้ผลิตคาเวียร์ที่คล้ายกับเบลูก้า ซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านคุณภาพและรสชาติ
- ปลาสเตอร์เจียนสตาร์ (Acipenser stellatus): ผลิตคาเวียร์ที่มีเมล็ดเล็กและมีรสชาติเข้มข้นกว่าสายพันธุ์อื่นๆ
โดยทั่วไปถือว่าเบลูก้าคาเวียร์มีคุณค่ามากที่สุด รองลงมาคือ Osetra และ Sevruga อย่างไรก็ตาม การตั้งค่าคาเวียร์แต่ละสายพันธุ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคลและลักษณะเฉพาะของแต่ละประเภท สิ่งสำคัญที่ควรทราบด้วยว่าเนื่องจากปัญหาการประมงมากเกินไปและการอนุรักษ์ ปัจจุบันปลาสเตอร์เจียนบางชนิดได้รับการคุ้มครอง และคาเวียร์ของพวกมันก็หายากและมีราคาแพงยิ่งขึ้น
